Een Japans mes verdient een goede slijpsteen, anders is het zonde van al dat mooie staal. Met wat water en een beetje geduld haal je het mes weer vlijmscherp, en voor veel mensen wordt dat slijpen zelf een rustgevend klusje op een vrije zondag. Kies de korrel die past bij hoe fanatiek de kok is. Hoort gewoon bij een mooi mes, vinden wij.
